Tipi di piante di senape
In marathi è chiamata ghagra. La bardana è una pianta imparentata con la famiglia delle margherite. È anche strettamente legata all’echinacea, al tarassaco e al partenio. La bardana è un’erba che è stata molto trascurata quando si è trattato di attirare l’attenzione. Già nell’antichità i Greci utilizzavano le radici, i semi e le foglie per scopi curativi. Nel Medioevo la bardana veniva usata sia come alimento che come medicina.
Ancora oggi la bardana viene utilizzata per alleviare problemi epatici e disturbi digestivi. Si è scoperto che è molto efficace anche per pulire la pelle da problemi come l’acne e per aiutare i problemi digestivi. Ancora oggi, in tutta Europa, si consumano il gambo e le verdure perché contengono preziosi valori nutrizionali e vitaminici.
Con l’intensificarsi delle ricerche sulla bardana sono emerse molte nuove e interessanti scoperte. Si sta esaminando una relazione tra la bardana e le sue proprietà antifungine e antibatteriche e, cosa ancora più importante, sta mostrando segni di una possibile capacità di combattere i tumori e potrebbe essere anche un agente antitumorale. La ricerca ha dimostrato che, poiché molti dei composti che causano il cancro sono presenti in quasi tutti gli alimenti che vengono poi consumati e immagazzinati nei tessuti grassi dell’uomo, la bardana potrebbe essere di grande aiuto nella lotta contro il cancro grazie al ruolo che può svolgere nell’eliminazione di questi agenti mutageni.
Radice di senape cinese
La senape nera è una delle spezie più antiche conosciute in Europa centrale e ha origine nella regione mediterranea. È una pianta erbacea annuale che viene coltivata soprattutto per l’estrazione dei suoi semi piccanti che influiscono positivamente sulla digestione.
I semi, che devono essere rimossi dal guscio per essere trasformati in senape commestibile, hanno colori diversi e possono essere di colore marrone scuro, grigio o nero. I semi di senape nera sono utilizzati nella cucina indiana per i curry, dove sono tipicamente utilizzati arrostiti nell’olio per produrre un distinto sapore di noce. Anche l’olio che ne deriva viene utilizzato per scopi culinari. L’uso della pianta come condimento e per la produzione di senape è tuttavia diminuito nel corso del XX secolo, poiché altre varietà di colture sono più adatte alla raccolta meccanica e alla lavorazione efficiente. Semi biologici, contenuto: Senape nera, 200 semi
La Brassica nigra è abbastanza facile da curare e prospera in una varietà di terreni, ma particolarmente bene nei substrati calcarei. Seminare a spaglio a temperature miti in primavera, direttamente sul campo. La senape ama le posizioni soleggiate, cresce rapidamente e può raggiungere i 150 cm di altezza. Il raccolto di semi è previsto per l’inizio dell’autunno. È anche un’ottima pianta da sovescio e da pascolo per le api.
Gusto di radice di senape
Membro della famiglia di verdure più salutari, le crucifere, la pianta della senape conta come cugini cavoli, broccoli, cavoli e bietole. Le foglie fresche e pungenti sono utilizzate come verdure crude o cotte e sono un punto fermo della gastronomia del Sud. I semi si formano dopo il germogliamento e la fioritura della pianta; è la seconda spezia più popolare in tutto il mondo dopo il pepe in grani, ed è la parte che produce il condimento senape. Curiosità: i semi di senape essiccati e/o macinati sono di per sé inodori. È la masticazione fisica o la miscelazione con altri liquidi a liberare il calore contenuto.
La senape è una coltura fresca, meglio se piantata dall’autunno all’inizio dell’inverno. Si coltiva facilmente da seme o per trapianto. Datele pieno sole e concimate leggermente con opzioni organiche. Iniziate a raccogliere le foglie quando raggiungono i 15 cm e avrete a disposizione verdure fresche per tutto l’inverno. Le piante inizieranno a germogliare (fiorire) quando il clima inizierà a riscaldarsi. I fiori si trasformano in baccelli e possono essere raccolti quando diventano marroni, ma prima di diventare fragili. Chiudete i baccelli in un sacchetto di carta e in un paio di settimane dovrebbero asciugarsi a sufficienza per rilasciare i semi.
Usi della radice di senape
In Turchia ci sono più di diecimila specie di piante, più che in tutti i paesi europei messi insieme. Molte di queste sono commestibili e molte sono endemiche, cioè crescono solo in Turchia. È un grande tesoro che va apprezzato. Mentre alcune di esse sono ben conosciute in tutto il Paese, come le ortiche, la malva, la salvia e il timo, altre sono utilizzate solo in una zona molto ristretta, come il sarıot (Opopanax hispidus), il baldıran (levistico nero, Smyrnium olusatrum) e il mendek. Alcune di esse sono utilizzate più che altro a scopo medicinale, altre aggiungono profumo ai nostri cibi, altre ancora aumentano il valore alimentare del formaggio e altre ancora aggiungono varietà alla tavola durante l’inverno, quando gli altri ortaggi sono carenti. Sarebbe difficile includere tutte le erbe selvatiche della Turchia in un solo articolo, quindi qui ci occuperemo delle più conosciute, dei loro usi e delle loro caratteristiche.
Bambul (agrodolce, Solanum nigrum): questa erba, che si trova nei mercati della regione egea durante l’estate, è chiamata istifno (stifnos) in Ayvalık. Della stessa famiglia dei pomodori, è una pianta annuale con piccoli fiori bianchi e piccoli frutti rossi. È leggermente aromatica e ha un sapore leggermente amaro. Alcune specie affini hanno frutti velenosi. Viene bollita insieme alle zucchine o da sola come verdura, cucinata come gli spinaci.
